■符姜燕。　全媒体记者誉建业/摄

　　传承百年酿造技艺，“古法新酿”实现一年四季都能酿造酱油；研发厨邦超强菌种保藏技术让菌种保存发酵性能长达20年；发明酱香与奶香并存的厨邦酱油冰激凌……加入广东美味鲜调味食品有限公司（以下简称“美味鲜”）17年以来，广东省五一劳动奖章获得者、中山市十大工匠、美味鲜技术研发中心负责人符姜燕，始终以创新助力企业发展。

　　2007年，符姜燕大学毕业入职美味鲜，从事酱油发酵及酱油后道灭菌过滤等技术研发与工艺创新相关工作。

　　彼时，酱油生产大部分靠手工作业，酱油的酿造也是古法工艺。而传统工艺受季节性限制，只有季节适宜，环境中才有适宜的菌种，才能制曲，方可将这一颗颗看起来平平无奇的黄豆变成鲜醇可口的酱油。

　　如何实现“古法新酿”，让酱油酿造不再受制于季节？符姜燕和同事从酱油酿造之魂——“菌种”入手，从近千个晒罐的酱醪中筛取菌种，再培养、观察、分离、验证。经过几百个日夜、上万次试验后，最终，从上万支看似普通的菌种中筛选出2支优良菌株，并通过改进菌种保藏技术，使菌种的生存率、发酵性能在20年内保持不变，且无需活化即可用于生产，达到行业领先水平。从此，厨邦酱油生产不再受季节约束，菌种活力也不断提升，实现一年四季都能够酿造酱油。

　　随后，美味鲜成立以符姜燕为领衔人的创新工作室，在多个核心生产工艺中继续寻求突破创新。2018年，她携团队改良耐盐菌的选育保藏技术，得到良性耐盐菌，可在投料时赋予酱醪稳定的耐盐菌基础，创造酿造中期产香酵母的适宜发酵环境，提高了酱油风味品质。这种菌种保藏技术打破了当时国内酱油菌种保藏方法有效期仅为5年，且需经过3级活化后才能使用的局限，让企业的菌种保藏能力达到国际水平。

　　2023年11月24日至25日，中山市首届劳模工匠创新成果展暨职工创新交流大会在中山市博览中心举办。由符姜燕及其团队带来的全新酱油冰淇淋深受现场观众喜爱，“原以为这是个噱头，没想到吃起来既有酱香味又有奶香味，我很喜欢。”有观众说。

　　如今，符姜燕已从一名普通的车间技术员，成长为“劳模和工匠人才创新工作室”带头人。工作室充分发挥“传帮带”作用，通过制定详尽的实习培养计划，定期开展培训、开讲通用性课程，悉心指导工作室成员在具体项目中得到学习、成长、提升。工作室成立至今，共获得授权专利26项。

　　符姜燕表示，新质生产力就是科技创新发挥主导作用的生产力，是社会生产力发展过程中的一种质的飞跃，“我一直要求自己和团队成员，要秉持‘敬业，精益，专注，创新’的工匠精神，静下心、沉住气，不断学习与钻研，去实现某一项技术的突破。同时也要勇于尝试新的想法和方法，去探索酱油作为调味品之外更多的可能，在现有优势技术的基础上，去探索挖掘更多全新的力量。”