①广州鲜汇职工在采摘荔枝。 单位供图

②广州鲜汇冻眠荔枝生产线。单位供图

③传统保鲜冷藏荔枝（左）和冻眠荔枝（右）对比。全媒体记者誉建业/摄

　　4月是广东荔枝的成熟佳季，在广东泽丰园农产品有限公司的茂名电白荔枝种植基地，一批经过液氮-196℃超低温处理的冻眠荔枝被搬上产品冷链物流配送运输车，不日将抵达大洋彼岸的加拿大。

　　记者近日在负责加工生产该冻眠荔枝的广州鲜汇冷冻技术有限公司（以下简称“广州鲜汇”）生产车间看到，去年在旺季采摘后经过液氮超低温保鲜的荔枝不仅果肉饱满、色泽鲜艳，就连叶子也保持有鲜绿色。这项“黑科技”解决了传统农业中荔枝保鲜这项极具挑战性的课题，成功用“冻龄魔法”锁住美味，让荔枝变身“睡美人”。

　　茂名荔枝“娇气十足” 曾陷入“叫好不叫卖”的窘境

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。荔枝在广东人心目中，总有着一份特殊的地位。据统计，我国2023年荔枝投产面积790万亩、产量329万吨，广东荔枝种植面积约400万亩，产量约140万吨，面积和产量均占全国一半，其中，茂名荔枝总产量62.09万吨，一口爆汁、回甘香甜的荔枝可谓令人垂涎三尺。

　　然而，荔枝的保存却是个亘古难题。唐代诗人白居易在《荔枝图序》如是描述：“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”盛夏出产的荔枝可谓“娇气十足”，一旦从果树上脱离了枝叶，很快就会出现褐变，不仅影响观感，口感风味上也会大受影响，这直接导致整个农产品供应链短期供应过剩、周年供应不足，深加工原料缺乏。传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法，最多可使荔枝保鲜期达到15天。多年来，受限于保存条件，让茂名荔枝不免陷入“叫好不叫卖”的窘境。

　　广东省劳动模范、高州市丰盛食品有限公司经理何达为回忆，2012年他大学毕业几年后返回茂名创业时，作为广东省品质最优良早熟荔枝品种的白糖罂，由于物流运输周转四五次且耗时3天，才能通过快递配送至深圳机场，其市场价也从每斤6元掉到3元，大批农产品烂在园内，严重挫伤果农的积极性。他说：“由于茂名远离珠三角消费市场，物流企业对全市所有农产品都不提供冷链车运输，这对于不断扩大销量且对冷藏需求极大的茂名荔枝影响极大。”

　　为此，农户多年来始终在摸索如何将这一岭南佳果“锁水保鲜”推向市场。广州鲜汇总经理潘其兴介绍，传统的低温冷藏保鲜冻结速率慢，难以起到很好的冷藏效果，但更关键的是荔枝解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大，“尽管我来自贵州，但我知道荔枝在广东人心目中特殊的地位和情感，于是我也在思考如何做好荔枝的低温冷藏，让大家能一年四季都吃上新鲜的荔枝。”

　　校企联动攻克技术难题 让荔枝变身“睡美人”

　　10年前，潘其兴还在广州一家化工领域的合资企业时，便和华南农业大学有接触，当时其所在的企业将不少液氮设备供给大学进行农业保鲜的科学试验。2021年，潘其兴开始自主创业并和华南农业大学重启保鲜实验。

　　“两年前，我在华农的实验室品尝了上一年用液氮冷存保鲜的桂味品种，经过简单解冻发现，不仅肉质鲜嫩如初，而且外观也艳丽动人。我们在实验室的数据显示，经过一年的液氮储藏，荔枝的细胞还有80％没有被破坏。”潘其兴称，荔枝在-3℃到-15℃左右容易结晶，而液氮温度是-196℃，超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

　　校企联动在实验室攻克技术难题后，在去年荔枝采摘的季节，广州鲜汇和做了几十年农业的总经理林波对接，入手180吨新鲜荔枝进行“冻眠”，并在广州市南沙区搭建一条占地1000平方米的生产线进行量产销售。今年，广州鲜汇推出“荔口福”品牌在各大线上门店销售，记者在直播平台看到，在188天的经营中该店铺已收获2.4万订单。

　　潘其兴说：“我们在业内首创液氮超低温在荔枝领域的持续研发和大规模产业化探索，目前冻眠荔枝产品得到华北、东北等地区对广东荔枝的热捧，也说明这项技术拥有广阔的前景。”今年1月，广东省农业农村厅印发乡村振兴战略专项科技兴农项目资金（荔枝耐贮、保鲜关键技术研究与推广应用方向）任务清单的通知，荔枝超低温冻眠锁鲜技术研发及产业化应用更是添列其中，成为助力乡村振兴又一拥有广阔前景的新质生产力。

　　潘其兴说：“做农业是个辛苦活，我们会做好打持久战的准备，接下来我们希望让荔枝细胞的存活率从80%提升到90%、95%甚至更高，并向海外市场进行更多的出口，让更多消费者品尝到荔枝的鲜美。”