近期西瓜上市，不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，似乎口感上会更甜一些。这是错觉还是确有其事？近日，“西瓜放入冰箱后为什么更甜”的话题受到关注。相关专家指出，这种现象确实与西瓜中果糖的成分和结构有关。

　　据悉，水果中可能含有几种糖分，比如果糖、葡萄糖、蔗糖。国家西甜瓜产业技术体系岗位科学家刘广介绍，其中果糖确实会受到温度的影响。西瓜中含有的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味。相对于蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度远远高于这两种糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。而西瓜的甜度主要来自于果糖。

　　只有西瓜放进冰箱才会更甜些吗？刘广表示，其实只要是富含果糖的水果，例如苹果、梨、葡萄、荔枝都有这个“甜蜜密码”。相对而言，柑橘、桃子等以蔗糖为主的水果其成分和结构就不太会受温度变化而变化，因此冷藏后甜度并无太大差别。

　　然而并非温度越低、冷藏时间越长就越好吃。“一般建议15摄氏度左右冷藏两个小时就可以了。冷藏时间太长，冰透了的话一样会影响口感，流失水分。”刘广说。

　　（来源：扬子晚报）