▶新会陈皮素有“一两陈皮一两金”之说。  全媒体记者许接英/摄

　　▼新宝堂第四代传人陈柏忠。受访者供图

　　▶杜惠芬介绍采摘新会柑要坚持“一果两剪”。  全媒体记者许接英/摄

　　■开平大沙茶茶园地处天露山余脉。单位供图

　　①陈洪彬（右）展示养殖基地的台山蚝。  全媒体记者许接英/摄

　　②吴有坤（左）展示自己制作的恩平濑粉。全媒体记者许接英/摄

　　③梁瑞欣在制作大沙茶。  受访者供图

　　总策划：张英姿

　　策 划：詹船海

　　采 写：全媒体记者许接英 通讯员邹景云 刘明英 张庆华 余健斌

　　好物名录

　　江门国家地理标志保护产品（16个）：新会陈皮、新会柑、台山鳗鱼、马冈肉鹅、杜阮凉瓜、恩平簕菜、鹤山红茶、台山大米、台山青蟹、甜水萝卜、江门牛大力、恩平濑粉、鹤山粉葛、恩平大米、台山蚝、开平大沙茶。

　　在珠江三角洲西岸，江门这片山海相逢的土地，不仅以深厚的侨乡文化闻名，更孕育出了一批承载着独特风土与匠心传承的国家地理标志产品。它们是时光沉淀而成的新会陈皮，是咸淡水滋养的台山生蚝，是稻香凝结的恩平濑粉，也是云雾浸润的开平大沙茶……这些来自田野、海洋与山林的风物，既是自然与岁月的杰作，也在新一代匠人手中持续生长、焕发生机。

　　好物探本

　　一果“双标志”，成就“一两陈皮一两金”

　　岁末初冬，寒意渐浓，走进“中国陈皮之乡”广东江门新会，扑面而来的却是一片金黄与芬芳——街头巷尾、家家户户，几乎都铺满了正在晾晒的柑皮。七百多年来，这种独特的风景已融入新会人的季节肌理，更酝酿出“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的产业传奇。

　　“生于斯，不可复刻于他乡”

　　“橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。”在中国供销（江门）新会陈皮产业园一楼展厅，展板上的寥寥数语，道出了陈皮的核心特质。

　　陈皮品类繁多，川陈皮、广陈皮各有千秋，而广陈皮中，新会陈皮无疑是上品。作为岭南药材的代表，它兼具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效，既是入药良方，也是茶饮、烹饪的绝佳配料，近三年更是连续稳居中国区域农业产业品牌影响力指数榜首位。

　　“新会陈皮之贵，贵在‘生于斯，不可复刻于他乡’。”江门市新会区陈皮产业链工联会主席李锦欢自豪地表示，新会陈皮的独特性，首先源于其不可复制的道地风土。

　　新会地处珠三角西南部，河海相连的地理优势，造就了西江洪水、潭江潮水与南海海水“三水融通”的奇观，土壤中富含矿物质与有机质；加之“三山抱一湖”的温湿盆地小气候，充足的日照与充沛的雨量相互滋养，孕育出独一无二的柑中精品——新会柑（学名茶枝柑），这也正是新会陈皮的唯一原材料。

　　记者来到新会最大陈皮生产企业新宝堂的新会柑双水种植基地，只见连片的柑树郁郁葱葱，橙黄的柑果挂满枝头。谈到新会柑的独特之处，新宝堂果园种植部总监杜惠芬如数家珍：“它最神奇的地方就是精华在皮，皮甜肉不甜’，果皮油泡浓密饱满且颗粒均匀，蕴含数十种挥发油及黄酮类活性物质，这也是新会陈皮甘香醇厚、药效卓越的根源。”

　　采摘至陈化，五步成“金”

　　值得一提的是，新会柑与新会陈皮同为国家地理标志保护产品，是全国罕有的“一果双标志”产品。

　　新会柑果又是如何蜕变成为价值堪比黄金的新会陈皮？这离不开新会陈皮炮制技艺的加持。

　　“这是一门融合自然规律与人工智慧的传统技艺，主要包括采摘、开皮、翻皮、晒皮和陈化五个步骤。”新宝堂品牌部经理、工会主席钟惠萍介绍。

　　采摘是第一步。采摘新会柑需使用园林专用果剪，并坚持“一果两剪”——第一刀在接近枝根处下剪，第二刀在果柄部位剪断，避免直接手摘损伤果蒂与果皮。同时，采摘时机需根据柑果成熟度和节气：立秋至霜降采收青皮、霜降至小雪采收微红皮、小雪至冬至采收大红皮，对应制成青皮、二红皮、大红皮三个品类，且所有柑果须在冬至前完成采收。

　　柑果采收后，用刀开出三瓣皮，这也是新会陈皮的外观标志。在专业开皮工具尚未普及的年代，开皮完全依靠手工完成，且开皮时不能划伤果肉，否则富含糖分的果肉汁一旦沾染果皮，容易导致陈皮后续受潮霉变。

　　开好的果皮置于通风阴凉处自然失水，约6小时后，进行人工翻皮，再经一天一夜的晒制，待果皮干硬后方可进入陈化阶段。

　　“陈皮素有‘越陈越香、越陈越贵’之说，因此，陈化是最核心的一步。”如何陈化？钟惠萍表示，新会陈皮需贮存在干燥通风、湿度不超过70%、温度不超过35℃的仓库，选用麻袋或草席袋包装，堆放时“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”，每年晴朗干燥时，翻晒两至三次，以保持陈皮干燥，防止霉变和虫蛀。

　　如此反复三年以上，才能成为新会陈皮。即便三年以上的陈皮，也需定期检查，发现受潮要及时翻晒。随着贮存年份的增加，陈皮中的总黄酮含量会不断升高，品质与价值也随之提升。

　　粤工物语

　　陈皮如人，历时光沉淀方显价值

　　一片陈皮，凝聚的不仅是风土与时光，更是一代代匠人的诚意与守望。对于已有117年历史的新宝堂传人陈柏忠而言，把陈皮做好，是家族四代传承赋予的使命。

　　四代匠心守“陈”香

　　今年47岁的陈柏忠，自8岁起便跟随父亲学习新会陈皮炮制技艺，18岁时已熟练掌握“顺天陈法”全套技艺，2004年正式接手新宝堂。

　　“陈皮就像我们人一样，需要时间去成长、沉淀，才能体现它的价值。”在陈柏忠眼中，陈皮是“有生命、会呼吸”的，必须经历四季冷热干湿交替，才能沉淀出独特风味。因此，他始终坚持天然生晒与自然陈化，以看似繁琐的坚守，保障每一片陈皮的品质。

　　最令陈柏忠牵挂的，是这门技艺的传承方式。“过去都是口耳相授，随着老师傅们年事渐高，很多精髓可能失传。”为此，他主动扛起传承重任，将整套技艺流程以图文方式编纂成册，更积极推动江门市级、广东省级《地理标志产品 新会陈皮》地方标准，以及国家认监委认证认可行业标准《道地药材产品认证规范——新会陈皮》的制定。

　　根据上述规定，只有产于新会区这一特定区域，以新会柑这一特有品种为加工原料，采用三瓣式将新会柑皮进行开皮等特定加工工艺，并在新会当地自然环境下陈化三年以上的，才能被称作道地的“新会陈皮”。从此新会陈皮有了自己的“身份证”。

　　“新会种(zhǒng)、新会种(zhòng)、新会陈，方为正宗。我们要让这门技艺系统化、标准化，但标准化不是机械化。”陈柏忠强调，“核心的‘看天吃饭’的经验智慧，仍然需要一代代人的实践积累。”

　　2025年3月，陈柏忠被认定为国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺代表性传承人。这份荣誉背后，是他近四十年的初心坚守。

　　百年老字号闯“新”路

　　坚守传统的同时，陈柏忠从未停止创新的步伐。在新宝堂的产品展销大厅里，陈皮饮料、陈皮零食、陈皮茶点、陈皮酵素等各类创新产品琳琅满目，成为大健康产业中的“新秀”，吸引了不少消费者驻足。

　　近年来，陈柏忠带领新宝堂在传承的基础上持续进行科技创新，先后与多所高等院校、三甲医院及科研平台合作，组建新会陈皮科研平台，深度挖掘陈皮的药用与食用价值，目前已推出100多种陈皮产品。以陈皮酵素为例，它由原本废弃的茶枝柑果肉添加益生菌发酵而成，兼具帮助消化、改善睡眠等多种保健作用，深受市场欢迎。

　　借助电商渠道，这些创新产品成功打开新市场，不仅让越来越多年轻人爱上了这缕百年陈香，也带动了当地农户增收。

　　不过，随着新会陈皮的知名度与市场价值不断提升，仿冒乱象也随之滋生。如何辨别正宗新会陈皮？对此，陈柏忠分享了行业内公认的“四断法”——看、闻、摸、吃：

　　一看——看颜色、皮形、油室、茶色。新会陈皮皮开三瓣，表面有无数大小均匀的油室，茶色随年份从青黄渐变为琥珀红。

　　二闻——每一片陈皮都在呼吸变化。其中3至9年为果香，10至19年为陈香，20至39年为醇香，40年以上为药香。

　　三摸——低年份陈皮手感柔软，高年份陈皮质地轻硬，表皮刮过有油光。

　　四吃——新会陈皮味道富有层次，且随年份增长而不同。其中低年份果酸味浓，高年份甘、香、陈、醇，药香浓厚。

　　边走边探

　　山海之间，“老”风物焕发“新”生

　　陈皮仓库里陈香弥漫，而江门风物的故事，远不止于此。沿海岸线北上，向青山深处漫溯，更多的地理标志产品正在这片土地的滋养下，经由新一代守艺者的双手，被重新诠释、接续传承。

　　返乡“蚝二代”： 用现代思维重塑传统蚝业

　　在江门台山市镇海湾的咸淡水交汇处，整齐排列的浮球随波轻摇。浮球之下，一串串肥美的台山蚝正悄然生长。养殖户驾着渔船穿梭其间，熟练地提起一串吊养的生蚝，撬开蚝壳，奶白色的蚝肉饱满莹润——这便是被誉为“蚝中珍品”的国家地理标志产品：台山蚝。

　　“我们台山蚝属白蚝，色泽乳白，裙边呈黑。”广东省六道鲜水产有限公司负责人陈洪彬是当地一名土生土长的“蚝二代”，自小看着父亲养蚝长大。据其介绍，台山蚝核心产区分布在镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，这些天然港湾地处咸淡水交汇且交换量大的河口浅海，水中富含各类浮游生物与有机碎屑，为生蚝提供了丰沛饵料，造就了台山蚝个体肥美、肉质鲜嫩、蚝味浓郁纯正的特质。

　　尽管台山蚝品质出众，但其产业长期以来在深加工、保鲜技术与品牌建设方面几乎处于空白。“整个台山没有一家深加工厂，缺乏标准化的流通体系，只有散、乱、小的传统业态。”陈洪彬坦言。

　　为了改变这一局面，2022年，陈洪彬离开打拼了二十余年的成都返乡创业，在台山市委、市政府，以及台山供销合作社的大力支持下，自筹数百万元建起占地3000平方米的海鲜冻品加工中心及台山市第一条液氮冻品生产线。

　　眼下则是陈洪彬最为忙碌的时节。他告诉记者，每年冬至前后一个月的台山蚝最为肥美，必须抓紧时间加工更多生蚝产品。车间里，每天有上万斤蚝肉经过清洗、煮熟、烘干、晾晒、上油等工序，被制成鲜香的蚝豉和金黄的金蚝，存入冷库保鲜。

　　深加工技术的突破，打破了台山蚝以往仅在中秋至清明期间销售的季节限制，实现全年供应。今年春季，陈洪彬借力直播电商，与头部主播合作创下单场销售破百万元的佳绩，台山生蚝更是首次登陆董宇辉直播间，在传统淡季实现逆势热销。

　　上个月，陈洪彬还发挥自身在直播电商、深加工及供应链领域的优势，推动举办了台山蚝宴嘉年华，吸引30余名知名直播达人现场带货，40多家连锁餐饮品牌回乡对接采购，进一步拓宽了台山蚝的产销渠道。

　　如今，这份来自大海的鲜味，正承载着陈洪彬的产业抱负，踏浪前行。“我希望用自己从外面带回的现代商业思维和资源，推动家乡生蚝产业走向品牌化、自动化、规模化的广阔未来。”

　　“非遗”守艺人：

　　百年濑粉飘出时代新香

　　如果说台山蚝是海洋的馈赠，那么在恩平，濑粉则沉淀着土地的温情。这一碗由本地稻米制成的粉，不仅是日常主食，更串联起家家户户的团圆记忆。

　　“恩平濑粉为什么好吃？说到底就是水靓、米靓、制作工艺独特！”非物质文化遗产恩平濑粉制作技艺的代表性传承人、广东稻鑫食品有限公司总经理吴有坤自信地说，濑粉的优良品质离不开其核心产区——位于恩平东北部的牛江镇。这座三面环山的“富硒小镇”，土壤肥沃，盛产“珍桂矮”稻米，由此制出的濑粉，富含支链淀粉和直链淀粉，成就了濑粉“软、韧、爽、滑”的独特口感。

　　濑粉的制作，是对传统农耕智慧的坚守。从稻谷变成碗中粉条，需历经浸米、粉碎、煮粉头、揉粉、濑粉、过冷河、晒干等至少八道工序。其中，“濑”是最具特色的一步：将揉好的粉团放入带孔的濑粉槽中，用力压杆，粉团便如潺潺急流般从孔中“濑”出，变成根根分明的圆头粉条，落入沸腾的锅中。“濑粉之名，正由此而来。”吴有坤说。

　　在恩平，濑粉早已超越食物本身。因其发音接近当地方言中的“礼粉”，因此被赋予美好寓意，成为联结亲情与乡情的符号。中秋佳节，恩平家家户户必吃濑粉，祈愿团团圆圆、长长久久；远行的游子也常将其带在身边，以慰藉思乡之情。

　　尽管濑粉制作技艺已被列入非遗名录，吴有坤却清醒地看到，仅靠情怀难以让传统走得更远。面对家庭作坊式生产在卫生、规模与便捷性上的局限，他引入自动化生产线，推动规模化生产，并对传统濑粉进行改良，“我们将粉条做得更细，更易煮熟，同时坚持纯米制作，不加任何添加剂，让传统美味适应现代快节奏生活。”

　　与此同时，吴有坤借鉴螺蛳粉等网红产品的成功经验，带领团队研发推出搭配浓缩汤包的即食濑粉，只需开水冲泡，即可还原地道风味。此外，他还着力挖掘“嫁女汤粉”“中秋团圆粉”等濑粉背后的文化内涵和故事，计划通过开设文化体验店、结合文旅推广等方式，让这份传统的米香飘得更远、更久。

　　新生代制茶人：

　　让生态好茶变成“金叶子”

　　在30公里外的江门开平市大沙镇，群山之间还藏着另一种风物——国家地理标志产品开平大沙茶。

　　大沙镇地处天露山余脉，平均海拔超200米，年平均气温21.5℃，雨量充沛，常年云雾缭绕。更为珍贵的是，全镇森林覆盖率高达65.48%，是国家二级水源保护区和生态严格控制区，境内无任何工业企业。

　　“好山好水出好茶。我们茶园喝的是山泉水，呼吸的是纯净无污染的空气。”开平市大沙里农业科技发展有限公司总经理助理、大沙茶制作技艺第五代传人梁瑞欣介绍道。

　　极佳的生态环境，赋予了大沙茶“多云雾、纯绿色、零污染、无公害”的独特基因。茶园坚持施用有机肥，杜绝化学农药，虽然这使得亩产量远低于常规茶园，却保留了茶叶的本真之味，淬炼出大沙茶“花香、带蜜韵”的品质特点。

　　1997年出生的梁瑞欣，是大沙茶制作技艺最年轻的市级代表性传承人之一。在大学毕业后，她选择回到家乡，投身于茶产业。“我从小就在茶香中长大，对这片山林和这门手艺有着说不出的感情。”在她看来，传承不仅仅是学会技艺，更是理解茶叶背后的风土与匠心。

　　大沙茶主要分为绿茶、红茶、黄茶三大类，其制作技艺已被列入江门市非物质文化遗产名录。每一类都工艺考究，梁瑞欣介绍，绿茶关键在于“杀青”，高温锁住鲜爽；红茶重在“发酵”，滋味醇厚甘润；黄茶则有一道独特的“焖黄”工序，形成“黄叶黄汤”、甜醇柔和的风味。

　　在延续传统精髓的基础上，大沙茶产业也在稳步迈向现代化与规模化。开平市大沙里农业科技发展有限公司作为江门最大的茶企，拥有近3000亩生态茶园，并投入上亿元打造了集种植、加工、观光于一体的“大沙里·欢茶谷”茶产业园。

　　梁瑞欣和她的团队，正是这股新生力量的代表。他们不仅钻研制茶技艺，更运用现代管理理念和营销方式，推动大沙茶品牌走向全国。如今，大沙镇全镇生态茶园面积已近3.5万亩，成为我省首个生态茶园创建专业镇。

　　“我们的目标，是让更多人品尝到这份来自大湾区‘后花园’的纯净茶香，让一片片茶叶，真正变成助力乡村振兴的‘金叶子’。”望着满目青翠的茶山，梁瑞欣眼中充满期待。