■张洪运在斩切湛江鸡。 全媒体记者誉建业/摄
■谢秀华与她的绣花针。全媒体记者林婷玉/摄
总策划：张英姿
策 划：詹船海
采 写：全媒体记者杨 璇 许接英 王 艳 黄细英 林婷玉 徐亚辉 誉建业 徐丘濂 彭新启 马大为 梁鸿杰
通讯员卢秀樱 霍嘉琪 揭育团 叶美佑 徐梓倍 曾秋菊 张思婕 刘永戈 赵彩红 珠工宣
点 评：詹船海
“工欲善其事，必先利其器”。劳动从制造和使用工具开始。从石器时代到AI时代，劳动工具发生了天翻地覆的变化，而不变的是劳动精神。热爱劳动的人，都会对他的劳动工具充满感情，并打磨改造着工具本身，而工具也成为劳动者的得力“帮手”，甚至决定着劳动者是否可以成为“能手”；在新质生产力发展的今天，劳动者与劳动工具之间的关系更充满张力。值今年“五一”国际劳动节到来之际，本报特别推出一组劳动者与劳动工具的叙事，以致敬劳模精神、劳动精神、工匠精神。
厨师与厨刀
学厨先磨好手中刀，再踏实练三年。
在湛江丽波酒店后厨的烟火气中，张洪运手持一把锃亮的片刀，手起刀落，砧板轻响，一气呵成，一只金黄鲜嫩的湛江鸡化作大小均匀的肉块，骨肉分离却不散；码在盘中，规整如画。这位广东省三星级厨师、酒店烧腊部主管，二十载光阴，刀于他而言早已成为彼此最默契的伙伴。
走进酒店厨房，最先映入眼帘的，是张洪运两把保养得锃亮的厨刀。“刀具如同厨师的左右手。”张洪运握紧刀柄，眼神满是认真，“需要我们用心对待。”砍刀粗犷，专斩带骨硬货；片刀轻薄，主攻切薄片与细丝。切三文鱼时，鱼片薄如蝉翼——那份精巧，全凭一把好刀。
与刀的“对话”，贯穿张洪运的职业生涯。从2006年入行时笨拙地握紧砍刀，到如今能凭手感判断肉片厚薄，他笑称自己与刀早已“心意相通”。“年轻时曾因借赛事组委会的刀参赛，手感生疏废了食材，自此刀不离身，如同剑客佩剑。”他称自己有三把刀：片刀用于精切，砍刀专攻骨头，还有一把特制刺身刀，刀刃弧度专为片出透光的三文鱼片而设计。每把刀用后必以热水洗净、擦干，逢梅雨季更需涂油防锈，“养护得当，刀才会回馈你安全感——切肉不崩刃，斩骨不卷边，这是厨师的底气。”
这份底气，支撑着张洪运在粤菜传承与创新中稳步前行。烧腊制作是他技艺的根基：从挑选肥瘦相间的猪肉，到以秘制卤水腌制入味；从为乳猪备皮时手法需稳准狠，到烤制时把控火候让表皮酥脆如琉璃……每一步都凝结着对传统的敬畏。而面对年轻消费者对“颜值”与情绪价值的追求，他大胆将西式鱼子酱点缀在烤乳猪上，以干冰营造云雾缭绕的意境。“粤菜要守本味，但呈现方式可以灵动。刀工赋予菜品第一眼的惊艳，是对食客的最大诚意。”他说。
在预制菜浪潮席卷行业的当下，张洪运始终坚信：厨师的双手是不可替代的核心。“机器能复制形状，但复制不了手感的微妙调控——比如斩湛江鸡时，我凭经验知道哪里该留皮增香，哪里需去骨求嫩。”他常对学徒唠叨，“别急于炫技，先磨好手中刀，再踏实练三年基本功。刀稳了，心才稳；刀锋所指，便是责任所系。”
工说工理
一位好厨师的刀工，是可以表演的。“台上一分钟”的好看，是“台下十年功”的浓缩。厨师对厨刀的感情，是各行各业劳动者与他们的劳动工具之间的理想关系。于厨师，劳动与生活，融合于一把刀。
绣娘与绣针
绣针从来不是冰冷的金属，而是有温度的伙伴。
“针从来不是冰冷的金属，而是有温度的伙伴。经过绣娘长久使用过的绣花针会变弯，它们闪烁着劳动美的光芒。”在潮州市谢秀华潮绣工作室，绣娘谢秀华向记者展示着1—12号绣花针。在黑色布料上泛着银光的钢针，它们长短粗细不一，依次排开，其中有不少是绣娘使用过的，带着各不一样的弧度。
谢秀华是广东省劳动模范、南粤最美职工、潮绣非遗代表性传承人。早年凭着一根绣花针，谢秀华走出潮州小村庄，最终，她把潮绣带上世界舞台；也凭着小小银针，她为百余位农村妇女开辟了一条在家门口就业增收的致富路。
从艺近四十载，谢秀华与绣花针可谓是不离不弃。谢秀华说她的针：1号针最长最粗，长度47毫米，专门用在牛仔布、皮革等面料上。而潮绣工作室的绣娘们常用的，都是9—10号针，长度35毫米，直径0.5—0.6毫米，针孔边缘微圆，能稳妥牵引4丝细线。12号针最为纤细，仅能穿引1—2丝极细蚕丝线，专门用来绣出鸟类羽毛的绒感、孩童皮肤的绒毛等。
绣花针以高碳钢为基材，硬度适中，不易折断，表面经过防锈处理，在长期刺绣过程中，不会被手汗侵蚀。绣花针的一端是斜切面打磨的锋利针尖，精准穿透布料；一端是椭圆细密的针孔，内壁经精细抛光，牵引着绒线。谢秀华最喜欢用的是镀金针，针尖和针孔有镀金层，刺绣时绒线不易毛躁，拉线更加丝滑。
每次绣花休息间隙，谢秀华习惯将针扎在布艺针插上，这样针就不会丢失。“每个人的手指和用针力道不一样，磨合好的针大家都很宝贝，不舍得丢。就算生锈也能重新保养起来，用去锈剂将针浸泡，锈层褪去后又能重拾锋芒。”谢秀华说。
“绣花针用久了都会断，我习惯将断针收集起来。”谢秀华告诉记者，“一来怕断针当垃圾处理扎到他人；二来积攒起来可以当做劳动见证。”在她的号召下，绣娘们都习惯性将断针积攒起来，最终100多位绣娘3年积攒的断针，整整装满了一个矿泉水瓶。
工说工理
绣针是传统手工中“最小”的工具，但在绣娘的巧手操持之下，却能绣出锦绣山河。绣针，带着绣娘的手温，不会冷，不易折，也永远丢不了。