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近期，在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来，家庭自炼猪油，健康吗？专家指出，猪油的饱和脂肪酸含量较高，对大多数人来说，适量摄入不会引起健康问题，但对需要控制血胆固醇的人来说，应适量控制，不宜常吃多吃。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。“如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对医嘱控血胆固醇的人来说，需要考虑适量控制。”范志红补充道。
北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油，要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。
关于如何健康吃油？根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。
（来源：中国新闻网）
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