“鸡蛋黄胆固醇高，吃了会不会堵血管？”是不少市民关心的问题。临床营养专家指出，身体健康的人群在平衡膳食基础上，每天摄入1-2个鸡蛋，完全不用担心导致胆固醇升高。

　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚教授介绍，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，一个鸡蛋的胆固醇一般不会导致血脂异常。此外，有研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。不同人群的摄入建议如下：

　　健康成年人：每天1个，包括蛋黄

　　成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。

　　特殊需求人群：可加至2-3个/天

　　孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，鸡蛋是补充优质蛋白的来源。如果日常饮食中动物性食物的比例不大，可每日适当增加摄入1-2个鸡蛋，但一天最多不超过3个鸡蛋，且推荐采取蒸、煮等少油、无油的烹饪方式。如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。

　　高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个

　　如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。

　　肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋

　　一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，可用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白和矿物质。此外，还应摄入新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物。作为减重饮食搭配，每天摄入1个鸡蛋是适宜的，但如果日常饮食热量和脂肪高，同样需要控制鸡蛋的摄入量。

　　健康吃蛋需注意三点：一是控制摄入量，健康人群每天一个鸡蛋，血脂偏高者一周3-5个；二是尽量采用蒸煮方式，避免煎炸；三是与粗杂粮、蔬菜等搭配进食，减弱脂肪对血脂的影响。

　　专家特别提醒：吃鸡蛋要吃蛋黄，其中的卵磷脂、维生素和矿物质才是鸡蛋的营养精华。

　　（黄睿）