“抗生素”牛蛙怎么上的餐桌？

　　本期话题：餐桌上肥美多肉的牛蛙，可能“抗生素”超标了。近日，“抗生素牛蛙”问题引发关注。据媒体报道，多地牛蛙产品被曝出抗生素残留超标，部分样本甚至检出违禁兽药。

　　媒体谈

　　云南网：调查发现，如今牛蛙市场已然形成两套运行体系：一套是专门应付监管抽检的“无抗”合格样品，另一套则是大批量流入市场、药残超标的“常规”牛蛙。加工企业一方面准备合格样品应对检查，另一方面批量收购问题牛蛙加工售卖。与此同时，经销商、餐饮店、外卖平台也对这套潜规则心照不宣，采购只看价格高低。一份检测报告被反复套用，根本不落实批批检测要求，各环节默许纵容，形成集体造假的乱象。

　　与此同时，监管存在滞后性与监管盲区，也为这类灰色产业提供了可乘之机。当前水产领域监管大多依赖定点、定时抽样检查。这种固化检查模式，被部分不法商家摸清规律，只需提前备好合格样品，便能蒙混过关。加之牛蛙市场流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，监管很难实现及时跟进。此外，水产养殖实行分段监管，养殖、加工、流通、销售分属不同主管部门，各环节衔接容易出现监管缝隙，分散的中小养殖户更是监管的薄弱地带。由此，问题牛蛙从塘口到餐桌，几乎一路“绿灯”。

　　食品安全治理，不能总靠媒体暗访曝光倒逼推动，更不能陷入“整改—反弹—再整改”的循环怪圈。应当加快落地“先检测、后交易”的市场准入机制，推广水产品快速检测技术，检测合格方可放行。同时，运用突击检查、暗访抽检、跨区域交叉执法等手段，让提前准备 “合格样品”的企业无机可乘，大幅抬高造假违法成本。

　　网友说

　　*音：“抗生素”牛蛙直接触碰食品安全红线，既威胁消费者身体健康，也让公众对食品安全失去信心。

　　李*：牛蛙高密度养殖，一只发病全池遭殃，为避免损失，违规用药成为不少养殖户的“生存策略”，让其自觉遵守“休药期”规定更是不太可能。

　　丰*：以牛蛙为例，从养殖户到加工企业，从销售环节到采购环节，如果都依法依规，肯定不会出现农残超标等问题。