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近日，上海交通大学发表的一项新研究提醒，每天适度摄入“抗性淀粉”可减少30%的肝脏脂肪，但不同人对这一反应存在差异，其中肠道菌群起着重要的调控作用。抗性淀粉藏在哪些食物里？北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一表示，很多天然食物中都含有抗性淀粉，比如以下几种：
谷粒或豆类 如糙米、藜麦、燕麦、坚果、各种豆类。这类食物消化速度慢，仅部分能被人体吸收。日常生活中，可以将全谷类或豆类与大米搭配来吃，比如做成杂豆饭、杂粮饭，既有利于代谢，又营养美味。
放凉的米饭等回生淀粉 回生淀粉即淀粉类食物经蒸煮后，在低温（4摄氏度左右）下冷却回生形成的淀粉。生活中常见的有晾凉的米饭、馒头、面包、意大利面等，这类食物可以重新加热后食用，仍可以保留部分抗性淀粉。
玉米片、土豆粉、红薯粉条 各种粉类食品在制作时，会经历加热糊化以及冷却时的老化回生，抗性淀粉含量比较高。抗性淀粉更耐消化，所以这些食物的血糖指数都比较低。
冷却的土豆 煮熟或烤熟的土豆冷却后，抗性淀粉含量比较可观，可以切小块，跟鸡蛋、金枪鱼或鸡肉等拌着吃。
未成熟的香蕉、木瓜 尚未完全成熟的香蕉、芒果、木瓜、豌豆、玉米中抗性淀粉含量较高。像青木瓜可以用来做菜，切丝后加泰式酸辣汁做成沙拉。
（来源：生命时报）
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